凉皮制造要哪一些资料

  1、质料：高筋面粉；辅料：黄瓜一根、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖。2、做法：（1）拿个盆子，倒入高筋面粉参加适量水和盐，跟做包子相同和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

  1、质料：高筋面粉；辅料：黄瓜一根、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖。2、做法：（1）拿个盆子，倒入高筋面粉参加适量水和盐，跟做包子相同和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

  1、质料：高筋面粉；辅料：黄瓜一根、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖。

  2、做法：（1）拿个盆子，倒入高筋面粉参加适量水和盐，跟做包子相同和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

  （2）这一步便是洗面浆的进程，在盆子里参加适量水，用力重复的搓洗揉捏面团，直到水变白，然后把水过滤出来，持续搓洗面团重复这样过程次，直到面团变黄色的面筋，水变清停止。用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉积几个小时，等会做面皮用，然后用水冲刷面筋，面筋可别扔了，还要拿来做凉皮的配料，我但是十分爱吃这个配料。

  （3）在面筋中参加发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时分放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。出锅等凉了把他切成小段备用，回头做凉皮的时分就能够已参加这个切好的面筋做配料，等面浆沉积差不多了，然后用瓢子把面浆上层的水悄悄的舀掉，基层便是面浆了，然后搅匀就能开端打面皮了。

  （4）在锅里先参加适量水烧开，主张能够放个蒸架，这样能避免一会打面皮的时分盘子跑来跑去，别的为了功率主张咱们大家用两个平底的盘子替换运用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可。

  （5）做好面皮，做好面筋，接下来便是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗洁净切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好。把面皮和面筋放到碗里，参加花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等调味即可食用。

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